Nấu cơm tỷ lệ 1 gạo 0,8 nước giúp làm chậm tăng đường huyết

Bạn đang xem: Nấu cơm tỷ lệ 1 gạo 0,8 nước giúp làm chậm tăng đường huyết nội dung bởi Gia Bảo Minh, cảm ơn bạn đã quan tâm và theo dõi Siêu Thị Thiết Bị Y Tế – Dụng Cụ Y Khoa Uy Tín Số 1 Gia Bảo Minh (giabaominh.vn). Thường xuyên cập nhập để nhận những thông tin mới nhất.

Giảm tỷ lệ nước khi nấu cơm từ mức thông thường 1:1,2 xuống còn 1:0,8 nhằm hạ thấp độ hồ hóa của tinh bột, làm chậm quá trình hấp thu glucose vào máu sau bữa ăn, theo chuyên gia.

Bà Đàm Đôn Từ, nguyên điều dưỡng tại Trung tâm Chất độc Lâm sàng thuộc Bệnh viện Trường Canh Lâm Khẩu, Đài Loan, Trung Quốc cho biết cha mẹ bà mắc đái tháo đường. Nhận thức rõ yếu tố nguy cơ từ tiền sử gia đình, bà chủ động kiểm soát chỉ số đường huyết qua chế độ ăn hàng ngày, bắt đầu từ kỹ thuật nấu cơm trắng.

Chia sẻ trên chương trình Khám phá sức khỏe, bà Đàm nêu rõ Cơ quan Nông nghiệp Đài Loan khuyến nghị tỷ lệ gạo và nước khoảng 1:1,2 để hạt cơm đạt độ dẻo xốp tối ưu. Tuy nhiên, bà chủ động hạ tỷ lệ này xuống 1:0,8 đến 1:0,9. Cách nấu này giữ hạt cơm săn chắc hơn, kéo dài thời gian nhai và kiểm soát tốc độ tăng đường huyết sau ăn.

Cơ chế sinh hóa đằng sau phương pháp này nằm ở hiện tượng hồ hóa tinh bột. Khi gặp nhiệt độ cao và lượng nước dồi dào, các hạt tinh bột ngậm nước, trương nở, phá vỡ cấu trúc tinh thể ban đầu. Mức độ hồ hóa càng cao, hệ enzyme tiêu hóa càng dễ tiếp cận và thủy phân tinh bột thành đường glucose, khiến niêm mạc ruột hấp thu nhanh và đẩy đường huyết tăng vọt. Ngược lại, việc cắt giảm lượng nước nấu khiến tinh bột hồ hóa không hoàn toàn. Cấu trúc hạt cơm đặc chắc buộc các enzyme amylase mất nhiều thời gian phân giải hơn, giúp giải phóng glucose từ từ vào hệ tuần hoàn.

Để khắc phục nhược điểm cơm khô cứng, bà Đàm lưu ý người tiêu dùng chú trọng chất lượng nguyên liệu thay vì phụ thuộc vào lượng nước. Khi chọn gạo trắng, bà ưu tiên sản phẩm hữu cơ đóng gói nhỏ với ngày sản xuất gần nhất. Khâu sơ chế đòi hỏi thao tác nhẹ, nhanh và sạch. Người nấu chỉ cần khuấy nhẹ gạo theo một chiều khoảng ba đến bốn lần trong hai phút đến khi nước hơi trong, tránh chà xát mạnh gây vỡ hạt và thất thoát dưỡng chất bề mặt. Trường hợp muốn cơm mềm hơn mà không làm tăng lượng nước nấu, người nội trợ có thể ngâm gạo ráo nước trước khi bấm nút nấu theo tỷ lệ 1:0,8.

Dù cách nấu ít nước hỗ trợ làm phẳng biên độ dao động đường huyết, các chuyên gia dinh dưỡng lưu ý phương pháp này không làm giảm tổng lượng tinh bột nạp vào cơ thể. Bệnh nhân đái tháo đường vẫn cần định lượng khẩu phần ăn chặt chẽ, kết hợp đạm, chất xơ và tuân thủ phác đồ điều trị của bác sĩ chuyên khoa thay vì chỉ thay đổi cách nấu cơm.

Xem thêm: 4 món giàu chất béo ít làm tăng đường huyết.

Trên đây là những thông tin cơ bản về Nấu cơm tỷ lệ 1 gạo 0,8 nước giúp làm chậm tăng đường huyết. Nếu bạn có thắc mắc điều gì hãy để lại bình luận chúng tôi sẽ giải đáp thắc mắc. Tôi hy vọng điều đã chia sẻ này đã giúp ích bạn và gia đình.